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[私房菜品] 【肉食記】板腱三部曲——原切簡餐

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1#
發表于 2019-10-4 20:05 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 davenur 于 2019-10-4 20:13 編輯

趁著國慶空閑,繼續我們的肉食之旅
這次帶來的是板腱,一個大家都不陌生的部位
價格相對較低,肉質鮮嫩,唯一的缺點就是中間有條貫穿的筋膜(下期會分享去除的辦法)
本期帶來的是原切簡餐
煎M5板腱,配上蒜蓉面包和混合蔬菜
很簡單但又很容易出彩的一道菜,希望大家能喜歡




視頻鏈接如下(請打開聲音)

————————————

以下是詳細過程

使用到的食材有:M5板腱、小洋蔥、小胡蘿卜、蘆筍、大蒜、法棍面包
配料:牛油、黃油、海鹽、黑胡椒、百里香


小洋蔥對半切開并去皮


蘆筍去根,或者有條件就直接買芽尖


小胡蘿卜去葉和須,并去皮

剝蒜

將蒜瓣放入石缽,加入海鹽并搗碎


不用磨太細膩,粗磨就行,能增加口感


小火融一大塊黃油

在蒜末里加入百里香,當天我沒找到新鮮的就用干的來代替

倒入熱油并攪拌,這里注意黃油不要過熱,不然風味會改變


將適量的蒜蓉涂放在面包上


烤制200度十分鐘

煎肉的過程就不詳細描述了,詳情可參考我之前的一帖

這次我嘗試了降低翻面頻率,感覺效果也很好

牛油味滿屋飄
燒完出鍋后別忘了靜置!


直接用煎完牛排的鍋繼續煎蔬菜,我額外加了一點牛油進去來增添風味
按不易熟的順序來放,先胡蘿卜,再洋蔥,最后放蘆筍

事實證明油永遠不嫌多


由于是干煎,怕胡蘿卜燒不熟就燜了一會
注意時間不要過長,不然蘆筍會變色影響美觀


開蓋的剎那又是一陣滿屋香


可以看到靜置完沒有多少血水滲出,都保留在牛排內


老樣子熟度還是rare


最后成品

看了視頻就知道有多脆!


Bon Appetite~

謝謝觀看,國慶快樂



評分

17

查看全部評分

2#
發表于 2019-10-4 23:07 | 只看該作者
看餓了
3#
發表于 2019-10-4 23:27 | 只看該作者
nice
4#
發表于 2019-10-5 08:23 | 只看該作者
鑄鐵鍋真是好東西啊!樓主手藝厲害,拍照視頻也專業。
5#
發表于 2019-10-5 13:54 | 只看該作者
贊一個
6#
發表于 2019-10-5 16:08 | 只看該作者
肉煎的真不錯
7#
發表于 2019-10-5 17:46 | 只看該作者
真專業手套必須要戴著
8#
發表于 2019-10-5 20:10 | 只看該作者
剛吃飽飯看了還是饞呀~
9#
發表于 2019-10-5 22:02 | 只看該作者
真是罪惡至極啊啊啊
10#
發表于 2019-10-5 22:31 | 只看該作者
看著很不錯的樣子
11#
發表于 2019-10-6 01:26 | 只看該作者
請問一下路樓主 2塊砧板的 品牌和價位?
12#
發表于 2019-10-6 08:05 | 只看該作者
大神你好,學習學習
13#
發表于 2019-10-6 11:02 | 只看該作者
這么有儀式感,好想啃個醬脊骨。。。
14#
發表于 2019-10-6 15:17 | 只看該作者
15#
發表于 2019-10-6 21:09 | 只看該作者
真香。。。。。。。。
16#
發表于 2019-10-7 00:15 | 只看該作者
專業專業~
17#
發表于 2019-10-7 03:40 | 只看該作者
全程都在看黑手套。。。讓我想起了《殺手:代號47》
18#
發表于 2019-10-7 11:13 | 只看該作者
同款鍋。。。。。 做飯環境真好。。。。
19#
發表于 2019-10-8 08:46 | 只看該作者
樓主家里的廚房和設備都不錯。
20#
發表于 2019-10-8 11:54 | 只看該作者
看美食節目一樣精彩
21#
發表于 2019-10-8 12:42 | 只看該作者
無情雙皮奶 發表于 2019-10-5 08:23
鑄鐵鍋真是好東西啊!樓主手藝厲害,拍照視頻也專業。

確實,煎牛排就要鑄鐵鍋,不粘鍋不合適
22#
發表于 2019-10-8 15:28 | 只看該作者
在腦補茲拉那一聲響
23#
發表于 2019-10-8 17:11 | 只看該作者
下午肚子好餓啊
24#
發表于 2019-10-8 18:57 | 只看該作者
我牛排一般是大火兩面都煎三十秒,然后放烤箱230度8分鐘。基本上不加配菜直接肉了。。。蘆筍一般都炒蝦仁了。
25#
發表于 2019-10-9 12:46 | 只看該作者
撒鹽哥同款刀嗎?看上去可不怎么快啊
26#
發表于 2019-10-9 20:03 | 只看該作者
看起來好吃,點半天沒反應結果加了60分
27#
發表于 2019-10-9 22:52 | 只看該作者
本來就餓,晚上又不敢吃東西,還手賤點進來看
28#
發表于 2019-10-10 00:06 | 只看該作者
每次去好點的西餐館吃烤牛排哪怕只有m3都很嫩,自己煎的買m6也老,不知道為什么。
29#
發表于 2019-10-10 09:20 | 只看該作者
看的流口水了
30#
發表于 2019-10-10 20:59 | 只看該作者
真香。
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