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[世界美食] 【蒙特利爾】歷史悠久的老牌牛排店Moishes

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發表于 2019-9-28 16:36 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 我是小夫 于 2019-9-28 16:37 編輯

九月初的蒙特利爾秋高氣爽,又恰逢女神有空,遂決定去拔草這間讓我心心念了5年之久的的餐廳,發出來分享一下

料理類型:西餐牛排
地址:3961 St Laurent Blvd, Montreal, Quebec H2W 1Y4

先介紹一下餐廳:

Moishes牛排館是蒙特利爾最古老、最受尊敬的牛排餐廳之一。由羅馬尼亞移民Moishe Lighter創立于1938年,餐廳坐落于曾經繁華的市中心商業街上。很多好萊塢影星也都是這間餐館的常客。我最早是通過谷歌的餐廳排名知道這間餐館的,這間餐館最有特色的牛排是雙人份的45天干式熟成的Porterhouse Steak(其實就是放大版的T骨牛排)

用餐體驗:

餐館坐落于二樓,登上樓梯,便進入一個等客區域,告知前臺侍者預約的姓名之后便可在近旁的沙發上坐下來小憩一下,不一會,便有侍者走過來引領我和女神穿過長廊進入餐廳,餐廳內部裝修的比較古典,有一種電影《教父》中高級餐廳的感覺。由于是周日晚上,餐廳并沒有滿員,上座率連一半都不到,而客人則以中老年人為主。這部分由于忘記拍照了,于是貼一張網圖。


侍者招待我和女神入座之后,便馬上給我倆杯中倒上冰水,并端上面包黃油,以及酸黃瓜和涼拌卷心菜。之后才呈上酒單以及菜單,我和女神本次吃的是餐廳周日晚上限定的特價套餐,每人$45起,包含前菜、主菜和甜點,菜單如下:


由于女神酒量不好,這次便沒有點酒,于是直奔主題,女神點的是招牌煙熏有機三文魚(HOUSE SMOKED ORGANIC SALMON),肋眼牛排(RIB STEAK),甜點則選擇了芒果雪葩(MANGO SORBET);而我選擇了招牌沙拉(HOUSE SALAD),菲力牛排(FILET MIGNON)佐炸洋蔥(FRENCH FRIED ONIONS)和千層酥(MILLE FEUILE)。
侍者和我們確定了牛排的熟度之后便將菜單和酒單撤走,留下我和女神開始享用先前端上來的餐前面包,餐前面包共有兩種:白面法棍和全麥薰衣草法棍,隨餐的黃油則被店家很用心的用工具挖成了球形。白面法棍雖然是室溫的,但是卻很松軟,有很濃郁的麥香味,配上黃油好吃的讓人停不下來。而全麥薰衣草法棍有很濃的薰衣草香味,我個人不太喜歡薰衣草的味道,不過女神覺得還不錯。


先前端上來的酸黃瓜屬于中上水平,從樣子來看,可能是店家在店里腌制的,酸黃瓜的酸度恰到好處,香料的味道很清淡,同時酸黃瓜又不會過咸,最難能可貴的是,保留了黃瓜爽脆的口感,看來店家在腌制酸黃瓜的時間上掌握的非常不錯。涼拌卷心菜則可以說是驚為天人了,毫不夸張的說,這可能是我目前為止吃過的最好吃的涼拌卷心菜了,酸甜咸三種味道處理的十分巧妙,剛入口時能感覺到十分的開胃酸味,在咀嚼的同時又能吃到一絲絲的甜味,此外,這道涼拌卷心菜既保留了卷心菜脆的口感又避免了生卷心菜辛辣的味道,當我想起來拍照的時候,碗里的涼拌卷心菜已經被我和女神吃掉大半了。這道涼拌卷心菜讓我對接下來的沙拉和主菜充滿了期待。



不過多時,侍者便將我點的沙拉和女神點的煙熏三文魚端了上來。招牌沙拉由菠菜,生菜,胡蘿卜,小番茄,水蘿卜以及苦菊葉子組成,調味也是以酸甜為主,蔬菜算是新鮮,但是味道上并沒有讓人眼前一亮的感覺,只能說處于前菜沙拉的中上水平吧。


而另一側,女神點的招牌煙熏三文魚卻十分驚艷,盤子上面鋪了6~7片煙熏三文魚,魚肉上面點綴著酸豆,四周配有腌制的洋蔥絲、檸檬、蛋黃醬、以及疑似兩快炸面團的東西。我個人是不太能接受煙熏三文魚和煙熏奶酪的味道的,但是這道煙熏三文魚的煙熏風味十分的柔和,并且能隱隱吃到一些香草的味道,與在外面超市銷售的成品煙熏三文魚完全不一樣。口感方面,這道煙熏三文魚接近生魚片的口感,但是卻更有韌勁。將煙熏三文魚與搭配的腌制洋蔥絲一起放入口中,腌制洋蔥絲的酸度恰好掩蓋掉了三文魚肉的腥味和油膩感,兩種截然不同的口感與味道在口腔中迸裂開來,是一種截然不同的體驗。


在前菜上了大概一刻鐘之后,主菜的牛排才姍姍來遲。由于我點的是菲力,所以就索性選擇了三分熟,希望能吃到最完美的菲力牛排,配菜則選擇了炸洋蔥絲。盤中菲力牛排的樣子很奇怪,與其說是圓柱體,不如說更接近于長方體,似乎廚師并沒有在烤制之前進行精修過。然而,這僅僅是本次翻車的開始。牛排的外面烤紋接近于黑色,暗示著這塊牛排很有可能不只有三分熟,甚至會達到七成熟。侍者拿著手動黑胡椒研磨器問我們要不要在牛排上加一點黑胡椒,我欣然接受。


我戰戰巍巍的一刀將牛排切開,雖然牛排刀很鋒利,可以不費力便將牛排切開,牛拍的汁水充足,但是從橫截面的顏色來看,這塊牛排絕對不只有三分熟,至少達到了五分熟的樣子,并且牛排外側的烤紋完全的碳化變黑,早已超過了美拉德反應該有的顏色,完全可以說是大型翻車現場了。我心中暗暗有些失望,接近百年的老店竟然會犯這種低級錯誤,實在是不應該。調味方面,翻車的菲力牛排只有一點點咸味,完全沒有其它任何香料的味道,似乎店家只想用鹽呈現牛肉原本的味道,牛排的牛肉味十足,并且有濃郁的炭烤風味。雖然翻車牛排的實際熟度達到了五分熟,但是牛排的嫩度還算不錯,不過這種烤至焦黑的外殼讓我實在是有些不能接受。


作為配菜的炸洋蔥炸的十分的酥脆,不過滿滿的一碗,吃多了之后會覺得有些油膩,最后沒有吃完


桌子的另外一邊,女神點的五分熟肋眼牛排看上去則要明顯好上很多,雖然仍舊有烤焦的痕跡,但是熟度控制的非常精準。不過這塊肋眼牛排的厚度并不是很理想,之前吃過的大部分牛排店多會選擇厚切牛排來進行烤制,然而從這塊肋眼的薄厚來看,則更像是薄切,厚度勉勉強強達到一英寸。一般來講,牛排店選擇厚切牛排的原因是為了更好的控制熟度,同時厚切牛排的容錯率更大一些,而薄切牛排的容錯率則要小很多,熟度完全靠廚師的經驗來掌握。調味方面,這塊肋眼牛排與我的翻車菲力牛排相同,只是簡單的用鹽來調味,牛排的牛肉味十足,炭烤的香氣豐富,不過牛排邊緣有幾處明顯烤焦的地方仍舊讓我有些不悅。



吃罷主菜之后,侍者便將盤子收走,并且小心翼翼的用一個類似于小型鎮紙的工具將桌子上的面包渣清理干凈,之后才端上甜點。餐館的千層酥與一般烘焙店銷售的千層酥不同。一般的千層酥的結構是酥皮和黃油糖霜一層疊一層的結構,而這款千層酥中間則完全由似乎是打發的奶油來填充,中間白色的部分奶味明顯,口感則有著類似于吃棉花糖的輕盈感,雖然從味道上能吃出來是由奶油打發而成的,但是不知道為什么,卻沒有打發奶油的油膩感,似乎是加了蛋白或者其它的成分。而女神的芒果雪葩雖然芒果味十足,口感綿滑,但是相比于這個千層酥來說,則顯得沒有那么驚艷了。



總體評價:

這次用餐時間大概在一個小時出頭,兩人共計花費$142.5,由于我是用禮品卡付款,所以實際花費$122.5。
餐品方面,除了我點的菲力牛排翻車了,其余的都算是物有所值。
服務方面,侍者的服務非常的專業和細心,每名侍者基本只負責3~4桌客人,倒水的頻率十分的積極,主菜的上菜時間稍稍有些慢,不過在可接受的范圍之內。
餐館整體的就餐環境和服務基本是無懈可擊的,餐品的質量也算是中上,如果沒有出現菲力翻車的情況的話,周日晚餐完全是物超所值。


用餐回來之后,我又上網看了下其他客人的評價和用餐體驗,似乎將牛排外層烤的得過焦是這家店的一個特色,不過我本人并不喜歡吃烤的這么焦的牛排,但是菲力牛排的熟度失手是怎么都說不過去的。


最后,這家店我給予的分數是:★★★☆

如果以五分制來評分的話,假如菲力牛排沒有翻車的話,我是很愿意給出五分滿分的,不過作為一家歷史超過半個世紀又以經營牛排為主的餐廳,發生牛排熟度控制失誤這樣嚴重的失誤,我只能勉強給出3.5分。

如果是來蒙特利爾旅游的話,我仍舊會推薦這家餐廳,畢竟牛排翻車不常有。此外,如果發生熟度失誤的話,可以要求侍者更換牛排。

評分標準:
★:渣渣,不用關注了,直接放棄吧;
★★:隨便吃吃,僅限于為了填飽肚子的前提下;
★★★:值得一吃,但不用太寄予厚望;
★★★★:味道很不錯,這樣的水準已經不容錯過;
★★★★★:味道一級棒,吃貨絕對不可錯過的美味,不管多遠哪怕是只為了吃到也值得前往



評分

11

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2#
發表于 2019-9-28 20:48 | 只看該作者
看起來的確有些過了。
3#
發表于 2019-9-29 12:16 來自手機 | 只看該作者
羨慕代謝快的人,老子不敢這么吃,但又想吃
4#
發表于 2019-9-29 14:45 | 只看該作者
看到牛排就流口水~
隨口說一下調味兒~我還挺喜歡這種只放鹽的牛排館。
記得是哪里看到個段子,說有些牛逼的牛排館,就只放鹽,你讓他加調味料,主廚還會跑出來問:實在抱歉,我們今天的牛排是有什么不妥嗎?
5#
發表于 2019-9-29 15:50 | 只看該作者
這個肉汁看得出是很飽滿了……


期待更多的牛排分享……
6#
發表于 2019-9-29 23:13 | 只看該作者
叫我悠揚 發表于 2019-9-29 12:16
羨慕代謝快的人,老子不敢這么吃,但又想吃

可以安慰自己,放縱一次沒關系。
7#
發表于 2019-9-29 23:37 | 只看該作者
知名餐廳翻車也是常有的事情,畢竟接待量那么大,這種餐館也不太可能老板親自在后廚盯著。只能看運氣了。
8#
發表于 2019-9-30 00:36 | 只看該作者
這牛排。。。
9#
發表于 2019-9-30 00:44 | 只看該作者
我現在做牛排基本上也只放鹽。先煎肉至焦,再進烤箱來個七八分鐘。五分熟夠了。
10#
發表于 2019-9-30 00:45 | 只看該作者
你這個看上去確實黑過了一點,但是里面沒什么問題的。
11#
發表于 2019-9-30 01:23 | 只看該作者
價格不錯啊
12#
發表于 2019-9-30 08:57 | 只看該作者
去年圣誕和女王去吃了這家店。吃完以后VISA刷卡買單。大概過了一小時。銀行短信電話通知在Montreal一個城郊的ATM被盜取了4000刀現金。這事給我折騰了2個月。
13#
發表于 2019-9-30 09:55 | 只看該作者
牛排熟度不對不是應該換一份的嗎
14#
發表于 2019-9-30 10:58 | 只看該作者
teamoqx 發表于 2019-9-30 08:57
去年圣誕和女王去吃了這家店。吃完以后VISA刷卡買單。大概過了一小時。銀行短信電話通知在Montreal一個城郊 ...

有去告店家嗎
15#
發表于 2019-9-30 21:26 | 只看該作者
如果點的Medium rare 或者English的菲力,做成這個熟度,應該要求后廚重新上菜,樓主好脾氣啊。
16#
發表于 2019-10-1 00:35 | 只看該作者
室溫的餐前面包
不就是冷的嘛。。
一直接受不了冷的餐前面包,連texas roadhouse這種店,面包都是熱的。。。。。
17#
發表于 2019-10-1 09:10 | 只看該作者
做成這個熟度是完全可以要求店家無條件更換的。
或者,考慮一下是不是自己把Medium Rare 誤讀成了 Medium Well,這兩個詞對于中國人來說,不認真讀是有可能讓人誤聽的;我剛到美國時就不小心犯過這個錯誤,但和店家說明之后,還是重做換了新的牛排上來。
18#
發表于 2019-10-1 12:28 | 只看該作者
還好啦 介于3和5分之間 并且表面的黑色和熟度沒直接關系 最大火燙個20秒照樣能外面黑掉里面一分熟
19#
發表于 2019-10-1 17:25 | 只看該作者
沒有研究,但是大塊肉吃起來就是爽。。。
20#
發表于 2019-10-2 09:08 | 只看該作者

報警后店家倒是很積極的協助處理,但魁北克警方真的是毫無作為。無力吐槽了。最后還是國內銀行給解決了。
21#
發表于 2019-10-3 07:01 | 只看該作者
filet mignon一般其實應該點rare的,這部位不太適合medium rare,何況做成這樣真的說不過去的,樓主太好說話
22#
發表于 2019-10-4 10:38 | 只看該作者
本帖最后由 天天萌 于 2019-10-4 10:40 編輯

感謝分享。 正在計劃下次去蒙特利爾玩,就去試一試
而且這個檔次,價格真不錯呀
23#
發表于 2019-10-5 16:15 | 只看該作者
肉過火了
24#
發表于 2019-10-7 11:16 | 只看該作者
McGill畢業生過來幫頂一記。
25#
發表于 2019-10-7 11:18 | 只看該作者
clsfu 發表于 2019-10-3 07:01
filet mignon一般其實應該點rare的,這部位不太適合medium rare,何況做成這樣真的說不過去的,樓主太好說 ...

提到filet mignon,必須saignant或者bleu啊!(手動狗頭
26#
發表于 2019-10-9 19:54 | 只看該作者
MARK一下,下次去蒙特利爾可以試試。
27#
發表于 2019-10-10 14:56 | 只看該作者
你主要是沒有點酒。。。而且點的是周日限定。。。酒水是餐館最大的利潤源。。。。沒點酒水,意味著你這單生意,賺最少。哈哈哈,所以廚師也不想給你好好做
28#
發表于 2019-10-10 20:34 | 只看該作者
本帖最后由 觸怒了神→我 于 2019-10-11 07:23 編輯

       不太喜歡吃焦糊部位      確實有翻車嫌疑。
樓主大度
29#
發表于 2019-10-10 20:35 | 只看該作者
叫我悠揚 發表于 2019-9-29 12:16
羨慕代謝快的人,老子不敢這么吃,但又想吃

一兩次放飛自己   應該沒事吧。
30#
發表于 2019-10-12 06:15 | 只看該作者
恕我直言,完全正常紐約米其林1星吃過牛排的路過
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