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[當地美食] [CHH美食節4]【御手洗的烹飪】慢烤牛肋排佐黃油蘑菇

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1#
發表于 2019-5-4 20:14 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
前幾天發的前置牛高湯就是為了做這個

本來之前就想做了,結果這幾天都有事,才倒出功夫做

慣例先發成品圖




分兩塊介紹

主菜牛肋排部分和配菜黃油蘑菇部分

主菜:

主料帶骨牛排兩塊

剃掉白色的筋膜


用鹽和黑胡椒腌一下子




腌的時候準備配料




切成小丁




準備調味料




除此之外,還有番茄膏,醬油,糖和郫縣豆瓣

鍋燒熱,一定要很熱

給肉上色



幾邊都上色



黑色的是黑胡椒粒,沒什么大問題




把肉夾出來,用小小火煸炒




加入一些郫縣豆瓣




下入切好的菜




再加入15g番茄膏,注意是番茄膏




再加入一些醬油和糖




加入之前做好的牛高湯




熱乎熱乎

然后倒入烤盤





這個烤盤有點小了,換一個,肉朝下,吸收湯水



蓋上錫紙,送進烤箱

160度烤2小時



就像這樣




兩小時后。。。



再220度進去裸烤5分鐘,使表面硬化






順手烤了幾個蘑菇




主菜基本上就好了

配菜部分

主菜在烤箱里的時候做就可以了

蘑菇切小塊

我用的是口蘑和花菇



花菇切成片,我是一邊看寒戰一邊切的



大蒜切蒜末,百里香切末




鍋燒熱,多放點油,我放了雞樅油



大火下蘑菇,一定要大火,不能加蓋子,方便水汽散發





一面上色之后翻炒





下一塊黃油,依然是大火





炒干了之后加入鹽和黑胡椒。關火后加入百里香和蒜末




最后成品擺盤






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7

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2#
發表于 2019-5-4 20:22 | 只看該作者
先來為敬

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3#
發表于 2019-5-4 21:17 | 只看該作者
不夠吃啊~~~哈哈哈

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4#
發表于 2019-5-4 21:21 | 只看該作者
強烈抗議晚上發這個  

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5#
發表于 2019-5-4 21:41 | 只看該作者
真香~~~

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6#
發表于 2019-5-5 00:34 | 只看該作者
配點蘆筍更好看

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7#
發表于 2019-5-5 01:29 | 只看該作者
臥槽,上門戶的節湊

耐心可以的!

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8#
發表于 2019-5-5 04:27 | 只看該作者
臺塑王品那個味道?烤箱錫紙煮這個思路很有趣啊

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9#
發表于 2019-5-5 07:58 | 只看該作者
類似王品的做法?你多個辣味?

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10#
發表于 2019-5-5 08:09 來自手機 | 只看該作者
看上去很好吃的樣子

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11#
發表于 2019-5-5 08:25 | 只看該作者
這量好足吶,不錯,不錯~~~

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12#
發表于 2019-5-5 09:00 | 只看該作者
兩根 夠吃的嗎???

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13#
 樓主| 發表于 2019-5-5 09:01 | 只看該作者
空白格Fy 發表于 2019-5-5 09:00
兩根 夠吃的嗎???

看在錢的份上,夠了

不夠拿蘑菇頂
14#
發表于 2019-5-5 09:36 | 只看該作者
還是下廚房的菜,接地氣

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15#
發表于 2019-5-5 10:48 | 只看該作者
御手洗潔 發表于 2019-5-5 09:01
看在錢的份上,夠了

不夠拿蘑菇頂

將軍的 ,刀,鍋子,很是不錯,
16#
發表于 2019-5-12 09:47 | 只看該作者
主菜少 副菜多 不夠吃啦

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17#
發表于 2019-5-12 13:17 | 只看該作者
將軍這是中西合璧啊 川味烤肋排 流口水

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18#
發表于 2019-5-12 13:40 | 只看該作者
香菇炒的非常到位,看餓了~

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19#
發表于 2019-5-12 15:07 | 只看該作者
就視覺感官來說……千萬別再飯前點開……這給我饞的……
等等……這個頭像為何有于老師的既視感?!?!?

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20#
發表于 2019-5-12 17:13 | 只看該作者
請教下烤2個小時是用多少度的火呢

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21#
發表于 2019-5-12 19:55 | 只看該作者
東西不錯,賣相稍微黑了點。

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22#
發表于 2019-5-12 20:19 | 只看該作者
看見郫縣豆瓣和雞樅油,凌亂了。。

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23#
 樓主| 發表于 2019-5-12 22:47 | 只看該作者
海航007 發表于 2019-5-12 17:13
請教下烤2個小時是用多少度的火呢

160度啊?我沒寫上嗎?可能是我忘了
24#
發表于 2019-5-13 08:01 | 只看該作者
御手洗潔 發表于 2019-5-12 22:47
160度啊?我沒寫上嗎?可能是我忘了

看著就香,直流口水,可能就看漏了
25#
發表于 2019-5-13 17:23 | 只看該作者
這中西結合.....

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26#
發表于 2019-5-14 11:40 | 只看該作者
看著都餓了
27#
發表于 2019-5-14 21:41 | 只看該作者
這個豆瓣醬用的,很大膽啊
28#
發表于 2019-5-20 14:33 | 只看該作者
蘑菇看起來比牛肉有食欲啊
29#
發表于 2019-5-22 08:02 | 只看該作者
御手洗潔 發表于 2019-5-12 22:47
160度啊?我沒寫上嗎?可能是我忘了

試著做了一回,很好吃哇,感謝分享
30#
發表于 2019-5-24 15:33 | 只看該作者
如果中午想吃,是不是早上8點就要起床動手了
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